À la Carte
Carte d´Etxanobe
ENTRÉES
| Description | Price |
|---|---|
CARPACCIO DE LANGOUSTINES et vinaigre de lard fumé | |
LASAGNES FROIDES D’ANCHOIS et soupe de tomate | |
GROSSES CREVETTES, grillées ouvertes en sel d’épices | |
SALADE D’ARAIGNÉE DE MER (quantité de portions limitée) | |
SOUPE DE POISSON épaisse avec ses fruits de mer | |
JAMBON IBÉRIQUE découpé au couteau | |
JULIENNE DE LÉGUMES en fine tempura aux crevettes | |
CROQUETTES maison fraîches | |
RIZ crémeux avec son poulpe et ses champignons | |
HARICOTS EN GRAIN FRAIS aux tripes de cabillaud | |
ESTOUFFADE DE JEUNES FÈVES au jaune d’œuf | |
SALADE de perdrix marinées et ravioli crémeux |
LES MORUES D'ETXANOBE
| Description | Price |
|---|---|
MORUE au pil pil doux de citrouille et champignons au réglisse | |
MORUE PIL PIL classique | |
MORUE A LA BIZCAYENNE maison | |
JOUES DE CABILLAUD à la braise avec sa crème d’ail rôti et de tomate | |
CABILLAUD sur la braise avec ses jeunes poireaux |
AUTRES POISSONS
| Description | Price |
|---|---|
Tartare de THON | |
LOTTE grillée sur son arête, compote d’oignons rouges | |
Cassolette de CLOVISSES ET JOUES DE COLIN en sauce verte | |
COLIN GRILLE aux poivrons rouges maison | |
COQUILLES SAINT JACQUES braisées et vinaigrette de poireaux | |
COLIN GRILLÉ relevé d'ails frits | |
RASCASSE sans arêtes et ses champignons | |
LANGOUSTINES sautées avec pâtes fraîches et légumes | |
PETITS CALMARS à l’oignonade |
UN PEU PLUS AUDACIEU
| Description | Price |
|---|---|
COLIN A LA VAPEUR avec sa crème d’algues | |
CHINCHARD MARINÉ | |
VIANDES | |
TOURNEDOS rôti à la broche | |
ŒUFS POCHÉS, foies et rognons | |
GÉSIERS ET CHAMPIGNONS à la crème de foie | |
ROULE D’AGNEAU DE LAIT désossé avec son gésier | |
BISCAYENNE de tripes, museaux et pieds de porc | |
FOIE DE CANARD à la braise et son léger fumé | |
JOUES DE VEAU à l’étouffée, tendres, cuisson traditionnelle | |
ENTRECÔTE DE KOBE rôti, découpé en morceaux | |
PIGEONNEAU grillé au sirop | |
CANETON à l’étouffée avec PX (petit canard désossé) |
DESSERTS
| Description | Price |
|---|---|
FEUILLETÉ de cannelle, riz au lait et mousse de cava | |
GÂTEAU moelleux aux amandes (20 minutes) | |
GLACE AU YAOURT MAISON | |
MILLEFEUILLE DE POMME et pâte fraîche au four | |
CRÈME DE NOISETTES légèrement grillée | |
FAUX TATIN de chèvre |
DESSERTS AU CHOCOLATS DE CHEZ ETXANOBE
| Description | Price |
|---|---|
BISCUIT MAISON au chocolat chaud | |
MINI BOMBES DE CHOCOLAT avec leur glace | |
LA MOUSSE AUX TROIS CHOCOLATS (chocolatissimo) | |
LE GÂTEAU DE JOSEFINA MAGUREGUI aux amandes |
AUTRES DESSERTS
| Description | Price |
|---|---|
DÉGUSTATION DE FROMAGES D’ ARTZINIEGA |
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